Tecnologie per la pastorizzazione e la concentrazione

Pastorizzare per stabilizzare e conservare i prodotti enologici

Per mantenere la sicurezza degli alimenti e per consentire la loro conservazione è fondamentale utilizzare dei macchinari che permettano di effettuare un trattamento termico a circa 85°C chiamato pastorizzazione. Nell’industria enologica la pastorizzazione è utilizzata per stabilizzare dei vini che abbiano valori elevati di zucchero e che potrebbero causare rifermentazioni indesiderate. Oltre a soddisfare le esigenze produttive dei vari clienti, Sfoggiatech ricerca la soluzione migliore per ridurre il consumo di energia offrendo macchinari in grado di recuperare fino al 90% dell’energia necessaria al processo.

Il processo di concentrazione è quel processo che si usa per togliere parte dell’acqua di un prodotto al fine di ridurne il volume ed aumentarne la densità. Esempi che tutti conosciamo sono i succhi di frutta concentrati, la salsa di pomodoro o il latte condensato. Nell’industri enologica la concentrazione viene usata per arricchire un mosto, aumentare cioè la sua parte zuccherina in maniera naturale togliendo una parte di acqua. Questa tecnologia, è da sempre parte del bagaglio tecnico di Sfoggiatech che costruisce macchine ed impianti per concentrare il mosto. Per concentrare un liquido si possono utilizzare delle membrane di filtrazione molto strette, come le membrane di nanofiltrazione ad esempio, oppure dei sistemi di evaporazione che riscaldano un liquido per far evaporare parte della loro parte acquea.

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