Filtrazione della salamoia

Una salamoia pulita è fondamentale per un buon formaggio

Tutti i formaggi hanno bisogno di un po’ di sale per far maggiormente apprezzare il loro gusto. La salatura dei formaggi avviene in salamoia, cioè in vasche di acqua sature di sale, perché questa tecnica è quella che rende la salatura più omogenea. Solo raramente la salatura avviene a secco, cioè spalmando direttamente sul formaggio il sale. La salamoia a sua volta riceve dal formaggio le sieroproteine, che in grandi quantità diventano un problema per il formaggio stesso. Una volta la salamoia veniva bonificata con dei sistemi di pastorizzazione o più semplicemente veniva buttata e rifatta nuova. Oggi giorno questi sistemi costosi ed inquinanti sono stati abbandonati e sono stati sostituiti da sistemi di filtrazione in grado di abbattere la carica batterica della salamoia.
Sfoggiatech propone filtri a farina fossile e filtri a membrana in grado di risolvere il problema della salamoia con costi contenuti e bassi tempi di lavorazione.

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