Drenaggio, formatura e riempimento degli stampi nel processo di caseificazione

Tecnologie per il drenaggio del siero di latte e il riempimento degli stampi

Una volta preparata la cagliata nelle polivalenti o nei doppi fondi di coagulazione è necessario procedere alla separazione del siero e al riempimento degli stampi i quali daranno la forma finale al formaggio. A seconda che si tratti di formaggio fresco o stagionato, la consistenza della cagliata sarà più o meno delicata e la tecnologia di drenaggio e formatura cambia. Vale lo stesso principio se parliamo di formaggio o ricotta, di drenaggio e formatura automatica o manuale.
Come si può ben capire le considerazioni da fare sono molteplici e per ogni esigenza serve una soluzione su misura. Sfoggiatech può soddisfare la richiesta della grande industria casearia e del piccolo laboratorio artigianale.

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