Égouttage, moulage et remplissage des moules dans le processus de caséification

Après avoir préparé le caillé dans les cuves de fromagerie ou dans les chaudrons de caillage, il est nécessaire de procéder à la séparation du sérum et au remplissage des moules qui donneront la forme finale au fromage. En fonction de s'il s’agit de fromage frais ou affiné, la texture du caillé sera plus ou moins délicate et la technologie d'égouttage et de moulage change. Le même principe s’applique pour le fromage ou la ricotta, d'égouttage et moulage automatiques ou manuels. Il est facile de comprendre que les éléments à prendre en compte sont multiples et pour chaque exigence, une solution sur mesure est nécessaire. Sfoggiatech peut satisfaire la demande de la grande industrie des produits laitiers et du petit laboratoire artisanal.