Filtration de la saumure

Tous les fromages ont besoin d'un peu de sel pour que leur goût soit encore plus apprécié. Le salage des fromagers a lieu dans la saumure, c’est-à-dire dans des cuves d’eau saturée en sel, car cette technique est celle qui permet un salage plus homogène. Ce n’est que rarement que le salage s’effectue à sec, c’est-à-dire en saupoudrant directement le sel sur le fromage. La saumure reçoit à son tour du fromage les protéines de lactosérum, qui en grande quantité deviennent un problème pour le fromage. Dans le passé, la saumure était stabilisée avec des systèmes de pasteurisation ou tout simplement jetée et à nouveau refaite. De nos jours, ces systèmes coûteux et polluants ont été abandonnés et remplacés par des systèmes de filtration capables d'éliminer la charge bactérienne de la saumure. Sfoggiatech propose des filtres à farine fossile et des filtres à membrane capables de résoudre le problème de la saumure avec des coûts et des temps de traitement réduits.