Filtración de la salmuera

Todos los quesos necesitan un poco de sal para hacer que se aprecie más su gusto. El salado de los quesos se produce en la salmuera, es decir, en tanques de agua saturados de sal, porque esta técnica es la que vuelve el salado más homogéneo. Raras veces el salado se produce en seco, es decir, colocando directamente la sal en el queso. La salmuera a su vez recibe proteínas de suero del queso, que en grandes cantidades se vuelven un problema para el queso mismo. Una vez que la salmuera sea limpiada con sistemas de pasteurización o más simplemente sea tirada y realizada nuevamente. hoy estos sistemas costosos y contaminantes se han abandonado y se han sustituido por sistemas de filtración capaces de abatir la carga bacteriana de la salmuera. Sfoggiatech propone filtros de harina fósil y filtros de membrana capaces de resolver el problema de la salmuera con costes contenidos y bajos tiempos de procesamiento.