Drenaje, formado y llenado de las hormas en los procesos de elaboración del queso

Una vez preparada la cuajada en las polivalentes o en los dobles fondos de coagulación es necesario proceder con la separación del suero y con el llenado de las hormas, las cuales darán la forma final al queso. Según si se trata de queso fresco o curado, la consistencia de la cuajada será más o menos delicada y la tecnología de drenaje y formado cambia. Vale el mismo principio si hablamos de queso o requesón, de drenaje y formado automático o manual. Como se puede entender las consideraciones para tener en cuenta son muchas y para cada exigencia sirve una solución a medida. Sfoggiatech puede satisfacer el pedido de la gran industria láctea y de pequeño laboratorio artesanal.